FOTO'S EN RECEPTEN KOKERIJ GOUDSBLOEM 19 SEPTEMBER 2009



Gegrilde spitskool met gribichesaus (recept voor 4 personen)

2 sjalotjes, fijngesnipperd
1 el rodewijnazijn
5 el extra vierge olijfolie
2 el kappertjes
2 el augurk (cornichon), fijngesneden
3 el peterselie, fijngesneden
3 el kervel, fijngesneden
3 el dragon, fijngesneden
2 eieren, hardgekookt
1 kleine spitskool

Roer de sjalot en azijn in een kommetje door elkaar en laat dit 5 min. marineren. Voeg dan 3 el olie, de kappertjes, augurk en kruiden toe. Voeg zout en peper naar smaak toe. Pel de eieren, hak ze met een mes in grove stukken en roer ze door de saus. Snijd de spitskool in 8 parten en besprenkel ze met de rest van de olie en zout en peper. Verhit de grillpan. Gril 4 stukken spitskool in een paar minuten per kant aan alle kanten goudgeel en krokant, draai ze regelmatig om. Leg de spitskool op een schaal en gril de rest van de kool. Schep de gribichesaus over de kool en serveer.

bereidingstijd: 20 min



Maaltijdsoep met savooiekool en chorizo (recept voor 4 personen)

500 g bloemige aardappels
2 grote uien
1 1/2 l kippenbouillon
± 500 g bladeren van een savooiekool
250 g chorizo met paprika (aan één stuk)
groene olijfolie

Snijd de aardappels in gelijke stukken. Snijd de uien grof en breng ze met de aardappels en bouillon aan de kook. Kook de aardappels in 20 min. gaar. Pureer alles met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Verwijder dikke nerven van de koolbladeren, leg ze op elkaar, rol op en snijd ze in flinterdunne reepjes. Snijd de chorizo in blokjes. Breng de soep op hoog vuur aan de kook, voeg al roerend de kool en chorizo toe en laat 3-4 min. koken. Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in kommen, schenk er een klein scheutje olie op. Geef er boerenbruinbrood met zaden bij.

NB. De smaak wordt beter naarmate de soep langer ‘staat’ (zachtjes doorsuddert); we hebben als extra smaakmakers enkele gekneusde pimentkorrels en verse basilicum toegevoegd.

bereidingstijd: 30 min

Kaasmuffins met wilde spinaziesoep 

Voor de muffins

120 gr bloem
1 tl wijnsteenbakpoeder
100 gr oude kaas geraspt
half bosje bieslook fijngeknipt
snuf zout
50 g roomboter gesmolten
1 ei losgeklopt
2 tl (pittige) mosterd
120 ml melk

Dit recept is voor 6 tot 8 normale muffinvormen of 12 minivormpjes.
Bij metalen muffinvorm, zet deze in de oven en verwarm deze voor op 200 gr. Meng bloem, bakpoeder, snuf zout, geraspte kaas en bieslook in een kom. Meng in een andere kom de gesmolten boter met het ei, de mosterd en de melk. Schenk de vloeistof bij de droge ingrediënten en roer losjes met een vork tot een rommelig mengsel. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak goudbruin (normale vormen ong. 20-25 min., kleine vormpjes zo’n 10 min.). Serveer er een glaasje of klein kommetje wilde spinaziesoep bij:



Wilde spinaziesoep met hazelnoten

500 gr wilde spinazie
40 gr boter
3 el bloem
1 liter kruidenbouillon
50 cl melk
teen knoflook
100 gr hazelnoten grof gehakt
zout
peper

Zet een grote schaal koud water klaar. Breng een grote pan water met een beetje zout aan de kook. Doe alle spinazie in de pan. Giet zodra het water weer kookt de spinazie af en dompel deze in de schaal met koud water. Knijp de koude spinazie goed uit en maal deze met de teen knoflook fijn (keukenmachine, staafmixer).
Maak een roe van boter en bloem en roer hierdoor de melk totdat een glad papje ontstaat. Doe de bouillon erbij en laat het geheel zo’n tien minuten doorkoken. Zet het vuur zacht en roer de gemalen spinazie erdoor en laat nog even doorwarmen. Breng op smaak met (eventueel zout) en peper en serveer met geroosterde hazelnoten.



Gevulde koolrolletjes met yomiodip

Groene kool
Basmati rijst
Wat zout
Krenten (geweld)
Pijnboompitten geroosterd
Verse munt en koriander fijn gehakt
Kaneelpoeder
Peper en zout
Olijfolie met citroen
Eventueel geraspte kaas of feta

Kook de rijst gaar en laat deze afkoelen. Roer door de rijst de krenten, pijnboompitten, verse munt en koriander, en breng verder op smaak met een flinke snuf kaneel, wat peper en zout. Roer als laatste wat citroenolie door de massa, zodat deze een beetje plakkerig wordt.
Blancheer/kook de koolbladeren kort, zodat ze lekker soepel worden, maar zeker niet te gaar! Snijd van de grote buitenste bladeren de harde beginnerven eraf/eruit. Leg een koolblad plat neer en schep er een el van het rijstmengsel op (hoeveelheid afhankelijk van de grootte van het blad), aan een kant van de nerf van het blad. Rol het blad eenmaal over het mengsel en vouw daarna de zijkanten naar binnen. Rol het blad verder op en knijp eventueel overtollig vocht eruit. Doe hetzelfde met de rest van de bladeren. Leg de koolrolletjes strak tegen elkaar aan in een ovenschaal. Besprenkel ze met een flinke scheut citroen olijfolie en dek de ovenschaal af. Zet deze in een voorverwarmde oven (180-200 gr) en laat het geheel nog zo’n twintig minuten sudderen (eventueel met geraspte kaas of feta erover). Serveer de rolletjes lauw of afgekoeld met onderstaande yomiodip:



Yomiodip
Yomio of volle yoghurt
Knoflook fijn gesneden/geperst
Verse munt fijn gehakt
Kaneel en komijnpoeder
Peper en zout
Wat citroensap
Meng alle ingrediënten tot niet al te dunnen dip/saus. Serveer in een schaaltje om de koolrolletjes in te dippen.
 

Klik hier voor foto's en recepten van "Koken op de Open dag 2009"